L’araignée de porc est un morceau de viande prisé pour sa tendreté et sa saveur. Ce morceau méconnu provient de l’animal également appelé cochon ou sus scrofa domesticus. Connue sous différents noms selon les régions, il s’agit d’une pièce de choix pour les amateurs de viandes bien faites. Au fil de cet article, nous vous invitons à découvrir cette viande de porc très tendre ainsi que quelques conseils pour la préparer et l’apprécier au mieux.
Qu’est-ce que l’araignée de porc ?
L’araignée de porc ne doit pas être confondue avec d’autres parties similaires de l’animal, comme le rosbeef du porc par exemple. Le terme « araignée » vient de la forme particulière de ce morceau composé de plusieurs faisceaux de fibres musculaires entrelacés. Ces différentes parties sont séparées par des membranes légèrement gélatineuses qui donnent une texture unique et fondante à la viande.
Située au niveau de la cuisse de l’animal, elle fait partie des muscles rotatoires de la patte arrière du porc. Sa présence dans les pattes en mouvement constant de l’animal explique sa tendreté et son profil gustatif singulier.
Pourquoi choisir l’araignée de porc comme viande ?
Parmi les raisons qui poussent les amateurs de viande à opter pour l’araignée de porc, on peut énumerer :
Une viande tendre et savoureuse
L’araignée de porc est réputée pour sa tendreté incomparable. Ce morceau se démarque par sa chair moelleuse qui fond en bouche, un véritable plaisir gustatif pour les papilles. Sa saveur est également reconnue pour être très appréciée, avec des arômes marqués et soutenus.
Un morceau polyvalent
La versatilité de ce morceau de viande lui permet de s’intégrer dans une variété de recettes et de modes de cuisson. Que ce soit en grillades, en rôtis, poêlé ou encore braisé, vous pouvez déguster l’araignée de porc selon vos préférences culinaires ou vos envies du moment.
Film protecteur naturel de la viande
Afin d’enrichir sa teneur en graisse insaturée, il vaut mieux opter pour la cochonnaille. En effet, l’araignée de porc possède un film protecteur naturel constitué de ces fameuses membranes gélatineuses. Celles-ci forment une pellicule qu’il est inutile d’enlever lors de la découpe car elles préservent l’humidité et le goût de la viande.
Où acheter de l’araignée de porc ?
Même si l’araignée de porc est un morceau relativement méconnu du grand public, il est proposé par la majorité des bouchers et charcutiers. N’hésitez pas à demander ce morceau spécifique auprès de votre artisan boucher habituel ou dans les rayons boucherie de votre supermarché.
Comment préparer et cuisiner l’araignée de porc ?
Pour profiter pleinement des qualités gustatives de l’araignée de porc, il convient de bien savoir la préparer et la cuire. Voici quelques conseils pour en tirer le meilleur parti :
La découpe et la préparation de la viande
La première étape consiste à détailler la pièce d’araignée de porc selon vos besoins : en tranches fines pour une cuisson rapide sur une grillade, en dés pour réaliser une brochette, ou encore en rôti pour une présentation élégante lors d’un repas.
Afin d’avoir une viande tendre et juteuse, assurez-vous que votre couteau soit suffisamment affûté. De cette manière, vous éviterez d’écraser les fibres musculaires et obtiendrez une découpe nette.
Les marinades pour rehausser les saveurs
Une bonne marinade permet de sublimer la saveur naturelle de l’araignée de porc. Vous pouvez opter pour une marinade simple à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’herbes aromatiques, ou bien réaliser une marinade plus élaborée en choississant des épices et ingrédients régionaux.
Une fois la viande préparée et marinée, vous pouvez passer à l’étape de cuisson.
Le temps de cuisson idéal
Pour que votre morceau d’araignée de porc soit parfaitement tendre, il est important de maîtriser le temps de cuisson. Généralement, une cuisson rapide à feu vif est préférable pour ce type de viande.
Pour un rôti d’araignée de porc au four, comptez environ 35 minutes à 180°C (th.6). En revanche, pour les autres modes de cuisson tels que le grill, la plancha ou la poêle, 1 à 2 minutes de chaque côté suffiront. Veillez à ne pas trop cuire l’araignée de porc afin qu’elle garde toute sa tendreté et son moelleux.
La température interne idéale
Afin de garantir la réussite parfaite de votre araignée de porc, prenez soin de mesurer la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Une température entre 60°C et 65°C indique généralement une cuisson optimale.
Désormais, vous êtes prêt à déguster cette succulente viande d’araignée de porc très tendre, aussi savoureuse que versatile. Vous pouvez exprimer votre créativité culinaire en réalisant les recettes de votre choix pour épater vos invités et leur faire découvrir ce délicieux morceau méconnu.
