Ouvrir une pizzeria est un projet qui demande réflexion et organisation. Avant de vous lancer dans cette aventure, il est essentiel de bien préparer votre budget afin d’éviter les mauvaises surprises et d’assurer la pérennité de votre établissement. Dans cet article, nous allons passer en revue les différents éléments composant le budget global pour ouvrir une pizzeria.
L’aménagement du local
Pour commencer, vous aurez besoin d’un local adapté à votre activité de pizzaiolo. Celui-ci devra répondre aux normes en vigueur, notamment celles relatives à l’hygiène et la sécurité des lieux. Le coût de location d’un local peut varier considérablement en fonction de la taille, de l’emplacement et du type de bail commercial. Pour un local de 50 m² situé dans une ville moyenne, comptez entre 5000 et 8000€ TTC par mois incluant les charges.
Achat ou transformation de matériel pour la pizzeria
Une fois que vous avez trouvé le local qui convient, le deuxième poste de dépenses correspond au matériel nécessaire pour exercer votre métier. Parmi les équipements indispensables, on compte :
- Le four à pizza : celui-ci représentera sans doute le poste de dépense le plus important puisqu’il constitue l’élément central de votre activité. Suivant les modèles et les constructeurs, le prix d’un four à pizza professionnel oscille entre 3500 et 8000€.
- Le pétrin professionnel : pour confectionner une pâte à pizza de qualité, vous aurez besoin d’un pétrin spécifique. Pour un appareil de capacité moyenne, comptez environ entre 1000 et 4000€.
- Le poste pizzeria : il s’agit ici de l’espace où sera préparée la pizza, comprenant notamment le plan de travail, le réfrigérateur et les ustensiles divers (rouleau à pâtisserie, couteaux, spatule, etc.). Une installation complète est estimée entre 1500€ et 5000€.
- La caisse enregistreuse : elle coûte généralement entre 300 et 2000€. Toutefois, il existe des solutions de caisses tactiles avec logiciel intégré qui peuvent être plus adaptées à votre activité.
Ces prix sont donnés à titre indicatif car ils dépendent des marques et des distributeurs. N’hésitez pas à comparer différentes offres pour trouver celles qui conviennent le mieux à vos besoins et à votre budget.
Le mobilier et la décoration
L’accueil et le confort de vos clients étant primordiaux, vous ne devez pas négliger votre salle de restauration et son aménagement. Prévoyez donc un budget conséquent pour le mobilier : tables, chaises, banquettes, éclairage, éléments décoratifs… La somme à investir varie suivant la superficie de votre local et le niveau de prestations que vous souhaitez offrir. Comptez en moyenne entre 5000 et 15000€ pour le mobilier.
Le budget lié aux employés
En tant que gérant d’une pizzeria, vous serez amené à travailler avec du personnel. Il est donc important de bien estimer les coûts afférents au recrutement, à la formation et aux salaires de vos équipes. Voici une liste non exhaustive des principales charges sociales relatives à l’embauche :
- Charges patronales : elles oscillent généralement entre 40 % et 50% du salaire brut de l’employé (selon le statut).
- Mutuelle : environ 25 € par mois et par collaborateur sont dévolus à la couverture santé obligatoire.
- Tickets restaurant : comptez 5 € par jour de travail et par salarié pour une contribution minimale.
- Formation continue : une enveloppe d’environ 1% de la masse salariale est à prévoir chaque année.
Pensez également à ajouter aux charges sociales les dépenses inhérentes à la gestion administrative de votre personnel (bulletins de paie, licenciements éventuels, etc.)
Les autres frais
Voici quelques dépenses annexes pouvant peser sur votre budget :
- Licence IV : celle-ci vous donne le droit de vendre de l’alcool dans le cadre de la restauration. Il vous faudra débourser environ 2000 € pour obtenir cette autorisation.
- Communication : prévoyez quelques milliers d’euros par an pour promouvoir votre établissement (réalisation de flyers, publicité sur internet).
- Assurance : assurez votre local et votre activité en vue de faire face aux imprévus (incendie, vol, dégât des eaux). Les coûts varient suivant les contrats et les garanties souscrites.
Au final, l’investissement global pour ouvrir une pizzeria oscille en moyenne entre 30 000 et 150 000€. Cependant, il est possible que vous ayez besoin de moins de fonds propres si vous optez pour la location de matériel professionnel plutôt que l’achat. Le choix des fournisseurs peut également influencer votre budget initial. Enfin, n’hésitez pas à vous entourer de professionnels (experts-comptables, avocats spécialisés) pour affiner votre projet et préparer au mieux l’ouverture de votre pizzeria.